Vlastnosti filmů připravených z hydrolysátů škrobu amarantové mouky

Abstract

Práce se zabývá přípravou a vlastnostmi filmů, které byly zhotoveny z hydrolysátu škrobu technické amarantové mouky. Hydrolysát škrobu byl získán enzymovým ztekucením škrobu amarantové mouky za stanovených optimálních podmínek. Filmy byly připraveny z roztoku o stanovené koncentrace litím za studena na silikonové desky. Bylo připraveno několik filmů s/bez přídavku změkčovadla: 1 # 5 # 10 # 20 # 40%. Filmy byly vytvořeny odpařením vodné fáze za pokojové teploty. Poté byly filmy podrobeny zkouškám rozpustnosti ve vodě za definovaných podmínek # inkubace při 25 oC, 24 h, občasné zamíchání. Nerozpuštěná část filmů byla po vyjmutí a po vysušení při 103 oC stanovena gravimetricky a bylo vypočítání % rozpuštěného filmu. Další část filmů byla podrobena termické analýse na diferenciálním skeningovém kalorimetru.

The work aimed to prepare film from starch hydrolysates that have been prepared from amaranth flour. Films were prepared from solution by a method of acting. Several samples of films were prepared with varied amount of plasticizer (glycerine): 0-1-5-10-20-40 % (based on dry matter of hydrolysate). Evaporation of solvent was done under mild condition # temperature of 22 oC. Test of solubility were done under specified conditions # incubation of film samples at 25 oC for 24 h. After that an insoluble part of a sample was separated by filtration and dried at 103 oC for 12 h. Insoluble part was calculated as per cent based on dry matter of starting film sample. Sensory characterization of film samples was done. In addition, a thermal analysis of film # DSC # was done.