Obsah minerálních látek ve vybraných produktech z mořských a sladkovodních řas

Abstract

Cílem této práce bylo stanovit obsahy Fe, Zn, Cu, Mn, B, P, Ca, Mg, K, Na, Cr v produktech z řas, které jsou na českém trhu běžně dostupné a zhodnotit jejich podíl na denní dávce ve vztahu k ostatním zdrojům minerálních látek. Makrobiogenní prvky jsou v řasách přítomny v malých množstvích, na rozdíl od oligo- a mikrobiogenních prvků, jejichž obsahy byly vysoké. Vzhledem ke skutečnosti, že řasy poutají zájem odborníků nejen svou dietetickou hodnotou, ale také schopností absorbovat těžké kovy z prostředí, byly stanoveny i rizikové kovy Cd, Pb a Hg. Obecně bylo v produktech z mořských a sladkovodních řas zjištěno následující pořadí koncentrací jednotlivých prvků: Fe > Mn > B > Zn > K > Na > Mg > Cu > Ca > P > Cr, v případě toxických prvků: Pb > Cd >Hg.

Differences in the contents of macroelements (P, Ca, Mg, K, Na), trace elements (Fe, Zn, Cu, Mn, B, Cr) and toxic elements (Pb, Cd and Hg) were determined in food products prepared from freshwater algae or seaweed and their portion of mineral daily intake are discussed. Generally, the contents of macroelements are low. On the other hand, high contents of trace elements were observed. The order of macro- and trace elements in the products is: Fe > Mn > B > Zn > K > Na > Mg > Cu > Ca > P > Cr and that of toxic elements Pb > Cd >Hg.